(Mais) Dicas para um bom café

O Barista Michael Phillips (considerado o melhor do mundo), costuma dizer que o espresso é como uma lente de aumento: ele amplifica tudo que está presente no grão, o melhor e o pior. Daí a importância de ter um produto de origem de qualidade.

As diferenças entre o espresso e o de coador são, basicamente, a pressão da água (alta no espresso e natural no coador) e a moagem do grão, que deve ser diferenciada de acordo com o método de preparo.

Aqui vão as dicas de Phillips para um café de alta qualidade:

• O melhor produto é o mais novo possível: grão colhido há pouco e moído recentemente (no máximo, três meses e duas semanas, respectivamente).
• Comprar café novo e torrado há pouco tempo;
• No supermercado, a primeira coisa que você tem que ver é quando o café foi moído. Tem que ser no máximo há duas semanas. Depois, ele perde o sabor;
• Altas temperaturas deixam o café ácido e com gosto de queimado. Já uma água fria não extrai seu sabor adocicado.
• Para saber o ponto certo da água, tire a chaleira do fogo quando a água ferver e espere de 10 a 15 segundos.

Fonte: Revista Época