High Fructose Corn Syrup x Corn Sugar

A associação de produtores de milho americana submeteu um pedido ao FDA (US Food and Drug Administration) para mudar o nome do xarope de milho de alta frutose - Hight Fructose Corn Syrup (HFCS) para açúcar de milho (corn sugar). HFCS = uma mistura de frutose e glicose.

Alguns cientistas têm indicado em suas pesquisas que o consumo de HFCS de alguma maneira corrompe as funções metabólicas normais do nosso organismo, mas os resultados ainda são inconclusivos. Assim, por enquanto o aviso é de que o HFCS é tão prejudicial quanto o açúcar de cana, ou de beterraba, e abusar de qualquer um deles faz mal à saúde.

Devido à associação de HFCS com os altos índices de obesidade do país, consumidores andam procurando a lista de ingredientes dos produtos, e se acham este ingrediente por lá, evitam comprar. Assim, os produtores/refinadores de milho foram imensamente prejudicados, pois as indústrias estão procurando substitutos para este produto, dada sua má fama. Alguns produtos ultimamente até colocam em suas embalagems "HFCS free", assim como indicam "trans fat free, cholesterol free", etc,

Mas seria realmente o HFCS a nova gordura trans? Será que esse temor tem fundamento? Bom, sabemos que as pesquisas de nutrição, a cada vez nos induzem a pensar diferente.. Antigamente a gordura era coisa do mal, depois o carboidrato simples virou coisa do mal, agora é a gordura trans o nosso inimigo da vez... Por enquanto, os pesquisadores ainda não conseguiram concluir razoavelmente que o xarope de milho de alta frutose (ufa!) é prejudicial... Mas, se olharmos pra trás, nada impede de eles falarem que faz mal hoje, e daqui 2, 3 anos, redimirem o produto da culpa.. Ou seja, pesquisas nutricionais oscilam.. Marion Nestle, pesquisadora renomada e autora de vários livros sobre o assunto, disse que é realmente difícil levar a certo as pesquisas nutricionais. Nem mesmo os pesquisadores entram em acordo.

Quantas vezes você já viu recomendações do tipo: comer carne vermelha 42 minutos antes de treinar musculação auxilia no metabolismo. Ou: comer chocolate seguido de chá de pimenta antes de dormir eleva a serotonina (??). Tá bom, estou exagerando, mas o que quero ressaltar é que é melhor ser racional. Nada que é demais faz bem, em se tratando de comida, especialmente açúcar e gordura. E ponto final. Certo?

Fonte: NYTimes

HFCS - Um resumo da história.

Devido à maciços subsídios governamentais à produção de milho norte americana, a produção deste país alcançou patamares tão elevados, que, de alguma maneira, o excedente deveria ser escoado.

Por ser um produto relativamente barato, e de exportação não tão interessante para os principais compradores, ter-se-ia que dar um jeito de entuxar milho nos americanos mesmo. Agora, ele está por toda a parte: bolachas, salgadinhos, refrigerante, chocolates, catchup (sim, isso mesmo que vc leu), e mais um monte de coisa. Pra vocês terem uma idéia, 1 acre (em torno de 0,4 alqueire) produz milho o suficiente para adoçar mais de 51000 latas de refrigerante.

Você deve estar se perguntando sob que forma o milho entra em produtos como os citados acima. Sob a forma de HFCS - High Fructose Corn Syrup. O Xarope de Milho de Alta Frutose é usado como adoçante pela indústria de lá há muito tempo, e recentemente tem sido alvo de ambientalistas, nutricionistas, políticos engajados na causa sustentável, e outros. Como eles estão consumindo isso na forma de tantos produtos, que às vezes nem mesmo tomam conhecimento, isso pode ter alterado suas papilas gustativas - ou seja, eles não conseguem mais reconhecer certos níveis de doçura, pois sua papila se "acostumou" a encontrar frutose em tudo quanto é lugar.

A associação de refinadores de milho do país tem feito uma campanha massiva para educar as pessoas no sentido de que corn syrup é "natural". Agora minha opinião: por se tratar de um produto rico em açúcar e processado, é obvio que devemos evitá-lo, na sua proposta original, que é adoçar sucos, bebidas, etc, e muito mais ainda nessas aberrações processadas ao qual ele tem sido adicionado.

Bom, não é nunca demais ressaltar que é SEMPRE melhor dar preferência ao natural, fresco, coisas que vão estragar se você não comer. Resumindo: evite ao máximo coisas que podem ficar no seu armário por meses (e até anos) antes que pereçam. Não pode ser coisa boa pra colocar pra dentro. Claro que é conveniente, barato e rápido. Mas, podendo evitar, faça um favor à sua saúde. Este é um exemplo claro de que nós não sabemos o que contém os alimentos processados..

Um documentário que ainda não tive oportunidade de ver, mas que me recomendaram é o King Corn. Quando eu tiver a oportunidade de assistir eu escrevo mais sobre o assunto aqui..

http://www.kingcorn.net/