Infográfico - Consumo mundial de café

Olha que legal o infográfico abaixo sobre café. Adivinha quem são os campeões mundiais em consumo? Finlândia. 12 kg/ano. Nas Américas, o Brasil ultrapassou os EUA, com 5.6 kg/ano, porém ainda perde para o Canadá, que consome 6.2 por pessoa por ano.  veja que interessante o fato que a Colômbia, grande produtor e divulgador de café pelo mundo, consome apenas 1.8kg por pessoa/ano... É só clicar no mapa que ele começa a interagir com vc. Have fun.



via chartsbin.com

Infográfico - bebidas de café

Tá bom, tá bom... prometo que é o último post seguido que falo sobre café... Só vejam que legal esse infográfico (mais um) sobre os componentes das bebidas de café...

Fonte: Geekosystem

Aplicativo sobre café

Ei, você aí que tem iPod, iPad, iPhone. O aplicativo da Intelligentsia Coffee discorre sobre os cafés do mundo que estão disponíveis pra venda na loja, além de ensinar o usuário a fazer o café da maneira que preferir (espresso, prensa francesa, coador, etc). Que maravilha, hein.

Fonte: itunes

Almofada de café

Olha que legal a idéia da empresa Velvet Bean - usar sacos de estopa de café pra fabricar almofadas e puffes. Com isso, além de evitar o uso de tecido especialmente desenvolvido pra isso, ela cria peças únicas e, convenhamos, lindas de morrer. Dá uma olhada:

Site da empresa: Velvet Bean

Infográfico - como o café afeta o mundo

Veja que interessante esse infográfico sobre como o café interfere na economia mundial. Veja também o papel de destaque do Brasil nessa commodity.



Personal Finance Software - Mint.com

Extrato de café

Na onda de alternativas rápidas e fáceis pra você tomar seu cafezinho: o  Java Juice é um extrato de café orgânico feito nos EUA a partir de grãos de café sem químicos ou preservativos. Além disso, a marca ainda se orgulha de ter grãos kosher, crescidos na sombra e 100% orgânicos. Ele pode ser usado como ingrediente em receitas a base de café, em drinks, em leite quente ou frio, em café já preparado (!!), em água quente ou fria. A idéia é ter um solução pra quando você não tiver uma máquina de café por perto.

Fonte: Cool Hunting

Máquina de espresso sem tomada?!

      Sem tomada, nem botão de ligar, o novo "mypressi TWIST" se baseia simplesmente na força de cartuchos de óxido nitroso (N2O) para fazer o café espresso. Ele é portátil, e foi feito por um viciado em café que sentiu muita falta da bebida em sua lua de mel. O dispositivo funciona com capsulas ou café moído, e é uma companhia ideal para viagens onde não temos certeza se teremos suprimento de café adequado! :-)

          O mypressi TWIST é fácil de usar e limpar, mas como de se esperar, vem recebendo críticas da indústria cafeeira. Convenhamos que não esperamos que um negocinho deste tamanho ofereça café de altíssima qualidade, sua grande vantagem é a conveniência.
         Aqui está um videozinho mostrando como o twist funciona:

 Fonte: Cool Hunting

Copo de café biodegradável. Ele existe!

       Hoje em dia, os copos descartáveis de café, tipo da Starbucks, são feitos com plástico oriundo do petróleo (polietileno), pra prevenir que vazem. Assim, eles não são recicláveis / compostáveis. Mas, alguém inventou o copo biodegradável, felizmente! Os inovadores são a International Paper e a Green Mountain Coffee. Eles criaram o copo 100% biodegradável chamado Ecotainer, feito de milho ao invés de petroquímicos. Num teste cego de mais de 5 milhões de copos, nem um consumidor notou alguma diferença entre os recipientes convencionais e os à base de milho.
        Pra se ter uma idéia do tamanho deste mercado, em 2005, os EUA usaram e descartaram 14.4 bilhoes de copos pra bebidas quentes. Se alinhados, eles dariam a volta ao mundo 55 vezes. Esse número deve chegar a 23 bilhões em 2010/11, o bastante pra circular o globo 88 vezes!.
Nos resta agora torcer pra que grandes cadeias de café, além de ressaltarem a opção de beber em xícaras de porcelana na própria loja, oferecam o copo com este ingrediente. Bom pra nós, bom pro planeta.

Fonte: Meta Efficient

Cafeína: o que ela faz com você?

       Poucos sabem, mas a cafeína não é um simples estimulante, e funciona de modo diferente para cada pessoa – não funciona da mesma forma nem mesmo para a mesma pessoa, dependendo de circunstâncias como ciclo menstrual, por exemplo.
        O livro Buzz: The Science and Lore of Alcohol and Caffeine, de Stephen R. Braun, foi lançado em 1997, mas mantêm-se como o mais acessível tratado sobre o que se entende e o que não se entende sobre os efeitos da cafeína e do álcool ao cérebro, cientificamente falando. O que se segue é uma breve explicação sobre como a cafeína afeta a produtividade, retirada do livro Buzz e de outras fontes citadas ao fim do texto.
       A cafeína não deixa ninguém ligadão: Apesar de controvérsias, hoje em dia há um consenso sobre como um composto encontrado por toda a parte na natureza, a cafeína, afeta a mente.
Nota: cérebro humano quanto a cafeína estão longe de serem completamente entendidos e explicados pela ciência moderna.A todo momento em que você está acordado, os neurônios no seu cérebro estão atirando. Enquanto atiram as suas informações, eles produzem adenosina como um subproduto disso. Mas a adenosina está longe de ser um mero excremento. O seu sistema nervoso monitora ativamente a quantidade de adenosina através de receptores. Normalmente, quando o nível de adenosina chega a um certo ponto no seu cérebro e na medula espinhal, seu corpo vai começar a sugerir que você durma, ou pelo menos pegue leve.        
            A cafeína ocorre em todos os tipos de plantas, e parentes químicos da cafeína são encontrados no seu próprio corpo. Mas quando ingerida em quantidades substanciais, ela funciona como um imitador extremamente talentoso de adenosina. Ela vai direto para os receptores de adenosina do seu sistema e, graças às suas similaridades com ela, é aceita pelo seu corpo como sendo adenosina de verdade, entrando nos receptores..
               Mais importante do que apenas se encaixar, a cafeína na verdade se liga a estes receptores de maneira eficiente, mas não os ativa — eles ficam obstruídos graças ao formato particular e à composição química da cafeína. Com os receptores bloqueados, os estimulantes do próprio cérebro, dopamina e glutamato, podem trabalhar mais livremente. No livro, Braun compara os poderes da cafeína a “colocar um tijolo debaixo de um dos principais pedais de freio do cérebro”.
        É uma metáfora adequada por deixar bem claro que a cafeína não pisa no acelerador do nosso cérebro, ela apenas desativa um “um dos principais” freios. Há outros compostos e receptores que têm um efeito nos seus níveis de energia – GABA, por exemplo -, mas a cafeína é uma maneira básica de impedir o seu cérebro de se auto-sabotar, de certo modo. Tanto é que Braun escreve: “Você só consegue ficar ‘ligado’ na medida natural do possível para os seus neurotransmissores de excitação”. Em outras palavras, você não pode usar a cafeína para apagar completamente uma semana inteira em que ficou estudando até muito tarde da noite, mas pode usá-la para sentir-se com menos sono pela manhã após uma noite curta.
Estes efeitos variam, em duração e força, de pessoa a pessoa, dependendo de fatores genéticos, fisiológicos e de tolerância. Mas falaremos mais sobre isso daqui a pouco. O importante é perceber que a cafeína não é tem um efeito tão simples como um estimulante direto, como anfetaminas ou cocaína; o seu efeito na nossa capacidade de ficar alerta é bem mais sutil.
       A cafeína melhora sua velocidade, mas não necessariamente sua habilidade. O consenso geral nos estudos sobre cafeína mostra que ela pode melhorar a sua produtividade, mas principalmente em certos tipos de atividade. Para pessoas cansadas que estão realizando um trabalho relativamente direto, que não exige muito pensamento abstrato ou raciocínio, o café demonstrou aumentar a quantidade e a qualidade dos resultados.

          Tolerância e dor de cabeça: Por que tantos pacientes saindo do efeito dos anestésicos após uma grande cirurgia sentem dor de cabeça? É porque, em muitos casos, eles não estão acostumados a ficar tanto tempo sem café. A boa notícia é que, se eles esperarem só mais alguns dias, podem começar a poupar os efeitos do café para quando realmente precisarem.
          A medida que alguém começa a consumir cafeína regularmente, o corpo e a mente começam a desenvolver uma tolerância, então passa a ser necessário mais café para atingir o efeito que meia xícara costumava ter — quanto a isso, os pesquisadores todos concordam. Exatamente como a tolerância se desenvolve é que ainda não está muito claro. Muitos estudos sugeriram que, assim como acontece com qualquer vício em drogas, o cérebro tenta se esforça para retomar a sua função normal enquanto está sob “ataque” da cafeína, e ele faz isso se auto-regulando, criando mais receptores de adenosina.
          Um estudo de 1995 sugere que humanos se tornam tolerantes à sua dose diária de cafeína – seja um simples refrigerante ou um consumo desenfreado de espressos – em algum momento entre o sétimo e o décimo segundo dia. E a tolerância é mesmo bem forte. Um teste de uso contínuo de pílula de cafeína dividiu os participantes em dois grupos – deles ganhava astronômicos 900 miligramas por dia, enquanto o outro tomava apenas placebos. Ambos os grupos estavam praticamente idênticos em termos de humor, energia e estado de alerta depois de 18 dias. O pessoal tomando o equivalente a nove doses de café preto todos os dias não estavam mais sentindo os efeitos. Mas eles passariam a sentir imediatamente quando parassem.
          Você começa a sentir a abstinência de cafeína bem rápido, cerca de 12 a 24 horas depois da última ingestão. Isso explica em partes por que a primeira xícara da manhã é tão importante: ela está curando a abstinência da noite. As razões para a abstinência são as mesmas que ocorrem com a dependência de qualquer substância: o seu cérebro estava acostumado a operar de uma determinada forma, com a cafeína, e agora subitamente está trabalhando em circunstâncias completamente diferentes, ainda que todas as mudanças de receptores ainda estejam valendo. Dores de cabeça são o efeito praticamente universal do corte de cafeína, mas você também pode sentir depressão, fadiga, letargia, irritabilidade, náusea e enjoos, além de efeitos mais específicos, como espamos do músculo ocular. Mas geralmente isso passa depois de 10 dias – novamente, dependendo dos seus fatores fisiológicos particulares.

Fonte: Lifehacker / Gizmodo

Novo tamanho de bebida na Starbucks: Trenta

Não, o Venti não foi suficiente. O Venti é o maior copo disponível na Starbucks, com capacidade para quase 600 ml, agora vai vir o Trenta - 916 ml.  O tamanho talvez tenha sido lançado pra competir com as marcas dos EUA que lançam bebidas e smoothies em tamanho enorme... O mais chocante é que o que cabe no Trenta é maior do que a capacidade de 900 ml que a média dos estômagos dos humanos tem..
Agora a pergunta: Era necessário?

Fonte: Huffington Post

Solução para os copos descartáveis - o desafio da Starbucks Co

A Starbucks lançou, há uns meses, o Coffee Cup Design Challenge, em parceria com a Betacup. A idéia era que todos os candidatos com uma idéia para o problema dos 58 bilhões de copos usados jogados no lixo por ano, submetessem sua solução por meio deste concurso. 57 bilhões deles são provenientes da Starbucks.  O ganhador levaria 10 mil dólares.

Taí o escolhido: a solução Karma Cup. Não é nenhum material novo, revolucionário, inovador. É simplesmente um quadro de giz, contando o número de pessoas que levaram suas próprias canecas até a cafeteria. Toda décima pessoa que leva seu próprio recipiente não paga pela bebida. E as pessoas amam coisas de graça. Uma hora eles acreditarão que será a vez deles de ganhar. E assim mais e mais consumidores irão mudar pra caneca permanente. Certo? Ou errado? O problema dos copos não recicláveis continua não continua? Achei muito estranha e simplista essa resolução.. Ela deveria ser usada em parceira com outra alternativa.. E não como solução principal.

Fonte: Foodiggity

Como surgiu o Nescafé?

Vocês sabem como surgiu o Nescafé, líder de vendas da multinacional Nestlé?

Nos anos 30 havia uma superprodução de café, e consequente queda vertiginosa nos preços, o que fez o Brasil, maior produtor de café da época, entrar em uma crise econômica.  Foram destruídas milhões de sacas da commodity no país, e então o governo brasileiro solicitou à empresa Nestlé um estudo para o desenvolvimento de um produto que poderia ser conjugado com o leite em pó que já vinha sendo fabricado pela empresa, visando promover um aumento do consumo interno.

Depois de sete anos de intensas pesquisas comandadas por Max Morgenthaler e Vernon Chapman, a Nestlé desenvolveu um café que continha uma mistura de hidratos de carbono à matéria-prima para manter o aroma e o gosto natural, obtendo assim um café solúvel, que bastava ser adicionado a água. O produto então foi batizado de NESCAFÉ, junção das três primeiras letras do nome “Nestlé”, mais a palavra “Café”.  O grande sucesso do produto fez com que em pouco tempo fosse exportado para França, Grã Bretanha e Estados Unidos.

Em 1942, quando o exército americano começou a intervir em todas as partes do mundo, após o ataque japonês a Pearl Harbour, o Nescafé, pela facilidade da sua preparação, passou a fazer parte das rações cotidianas dos soldados americanos. Mas, somente em 1953, com 15 anos de atraso devido à pressão contrária dos fabricantes de café torrado e moído, o produto foi lançado no Brasil.  Em 1966, com o desenvolvimento de novas tecnologias, a Nescafé conseguiu com que seu produto conservasse todo o aroma original do café, utilizando para isso a desidratação por congelamento. Em 1967, o processo de aglomeração foi desenvolvido, permitindo apresentar o Nescafé em pequenos grânulos que proporcionavam uma solubilidade superior.

Em 2008, a marca resolveu ampliar a participação no mercado com o lançamento de um novo produto: Nescafé Dolce Gusto, uma máquina multibebidas (café longo, expresso, intenso, capuccino, latte macchiato e chococino) fabricada em parceria com a empresa alemã Krups. Com um exclusivo sistema de cápsulas hermeticamente embaladas (cuja pioneira, a Nespresso, já mereceu um post neste blog), o produto leva a experiência das apreciadas cafeterias para dentro de casa, permitindo preparar bebidas quentes e frias de forma fácil, rápida e limpa. O lançamento significou a entrada da marca no segmento domiciliar de máquinas de café mais sofisticadas. O Brasil foi o primeiro país da América do Sul a receber o produto. 

Fonte: Mundo das Marcas

Café na colher. Instantâneo.

Já imaginou você no meio da tarde, com aquele sono, morrendo de vontade de tomar um café. Daí você pega uma colher, mergulha na água quente e.. voilá!! Uma xícara de café pronta pra você! Esta é a idéia da Cappuccino Coffee Stick, uma  colher com café na ponta, para ser dissolvido no momento da degustação. Sou meio cética em relação ao sabor da bebida resultante, mas é uma solução para aqueles momentos nos quais você mataria por uma xícara de café! ;-)  A idéia é do designer Heo Jeong Im.



Fonte: Yanko Design

Bemoved - o novo conceito em máquina de café

Olha mais essa: máquina de café Bemoved, da Douwe Egberts, ainda em conceito, promete levar a interação humana com a máquina de café a um nível além..  A máquina é sensível ao movimento, portanto não precisa que a toquem para que a ordem seja executada.  A máquina é uma fonte de inspiração para futuras inovações na área do café e foi apresentada na Dutch Design Week, na Holanda.  A idéia por trás do conceito é a de que o consumidor moderno gosta de interagir mais com os produtos e de experiências diversificadas em relação ao café.

Há várias opções para customizar seu café da maneira mais próxima que seria se tivesse um barista preparando sua bebida, ou você mesmo em casa, graças a opção "drag and drop", onde o usuário mesmo seleciona os ingredientes que gostaria e os vai "colocando" em seu copo,  e, enquanto espera, pode checar o mercado financeiro e a previsão do tempo..  A máquina é conectada à internet. Apesar de não ter sido desenvolvida para ser comercializada, taí a tendência das coffee machines daqui pra frente... Legal né?



Fonte: Engadget

Jacu Bird Coffee - excremento de JACU!!

Bom, na onda de cafés bizarros, além do café originário das fezes da Civeta (último post), também temos o brasileiro Jacu Bird Coffee, feito a partir das fezes do pássaro , e que ganhou o selo de segundo mais exótico do mundo e será representante do Brasil nas Olimpíadas de 2014. O quilo da iguaria custa R$ 272!

O Jacu Bird Coffee é feito a partir dos grãos comidos e expelidos pelo pássaro de mesmo nome na Fazenda Camocim (ES). O processo é natural - os jacus não são presos em cativeiro, segundo o dono da propriedade,  e a fazenda os atrai por estar localizado entre o Parque Pedra Azul, o Parque do Caparaó e o Pico da Bandeira. E ainda, para não espantar o pássaro, a fazenda desenvolveu um sistema de agrofloresta, que garante um lugar silencioso, sem mecanização e com pouca gente trabalhando (cerca de 10 funcionários). Nos 300 hectares  da fazenda são criados soltos cerca de 150 jacus que, por estar em extinção, não podem ser reproduzidos em cativeiro. 

O dono da propriedade teve a idéia há cerca de três anos, ao voltar de um passeio às ilhas da Indonésia, e resolveu atacar o problema do excesso de jacus na fazenda, que exterminavam os pés de café, de maneira criativa. Como o pássaro é bem grande, ele descreve que era um cenário assustador ver mais de 100 jacus se apoderando dos pés de café. A gente fica espiando de longe e depois vai lá colher o café que eles ‘fizeram’.  Incrivelmente, eles escolhem os melhores grãos, que saem inteiros nas fezes, mas com menos acidez.

Ao todo, são fabricadas apenas 12 sacas de 60kg de café por ano. 


Fonte: Revista Cafeicultura

O Café mais caro do mundo vem do... cocô!

 

Alguns de vocês já devem saber que o café mais caro do mundo (US$ 600.00 por meio kilo) é o Kopi Luwak (ou Civet Coffee) é com certeza também o mais exótico. Os grãos deste café são processados pelo sistema gastrointestinal, e depois retirados dos excrementos, da civeta, um mamífero parecido com um gato, que não existe no Brasil (na Indonésia, as palavras Kopi e Luwak significam, respectivamente, café e civeta).

O animalzinho come somente os frutos mais doces, maduros e avermelhados do café, que são digeridos pelo seu organismo, com exceção dos grãos, que são excretados junto com suas fezes. Daí a produção limitada dos grãos (menos de 230 quilos por ano.A medida que o grão passa pelo sistema digestório do animal, ele sofre um processo de modificação parecido com o utilizado pela indústria cafeeira para remover a polpa do grão de café, mas que envolve bactérias diferentes das usadas pela indústria, além das enzimas digestivas do animal. Os pesquisadores garantem que o sabor é diferenciado (misto de chocolate com suco de uva) e que não representa risco algum à saúde de quem o consome.
 E aí? Vai encarar?

P.S.: Bom, nós estamos "acostumados" a comer subprodutos da digestão de animais - para dar um exemplo, o mel é como o vomitozinho da abelha. O néctar é transportado para seu sistema digestório, onde enzimas que convertem seu açúcar em glicose e frutose agem. O mel, que é o produto final, então é regurgitado pelas abelhas.

Nespresso e Espresso

Hoje vou falar sobre Espresso. E sobre a Nespresso.

A palavra espresso vem do italiano "esprimere", que significa exprimir. Um verdadeiro espresso é, portanto, a expressão, a alma do café. O creme (que fica em cima do espresso, resultado da extração), é uma proteção do café, impedindo a fuga dos aromas mais voláteis (notas florais, por exemplo). Para avaliar a qualidade do creme, pode-se fazer o teste do açúcar, colocando uma colher de açúcar sobre o creme, sem mexer. Um bom creme vai reter o açúcar durante um determinado período de tempo antes de ser atravessado, criando um orifício de forma cónica. Um creme perfeito é capaz de reter o açúcar durante 8 a 10 segundos.

A Nespresso, subsidiária da Nestlé, se especializou na comercialização de máquinas e de cápsulas de café com um diferencial. A empresa afirma que suas máquinas reproduzem todo o ritual da extração do espresso em seus equipamentos. Isso se dá pelo sistema de cápsulas, onde há a quantidade exata de café moído, revestidas por uma película protetora, e externamente pelo alumínio (produto que permite a posterior reciclagem). Este revestimento protetor impede que o café entre em contato com o alumínio e preserva suas propriedades por 9 meses. A empresa disponibiliza blends classificados de acordo com a intensidade (1 a 10), em cápsulas diferenciadas pela cor. Sendo assim, dá a opção do cliente variar o corpo, aroma e intensidade do seu cafezinho de acordo com seu gosto..

Minha opinião: a Nespresso é excelente, realmente a pressão exata de 19 bar e a consistência da qualidade da máquina fazem valer a pena sua aquisição. Porém, não devemos nos "render" a ela.. Tem dia que tudo que queremos é um café de coador... ou na cafeteira italiana... ou na prensa francesa.. Ou um espresso bem tirado por um barista, na sua cafeteria preferida. Assim, não deixamos de provar as variações deliciosas que essa bebia oferece. 

Em tempo: o Programa AAA Sustainability Quality é um exemplo a ser seguido. Segundo a empresa, apenas 1% do café mundial satisfaz os requisitos dos grand crus da marca. Então, nos últimos 6 anos, a Nespresso tem trabalhado com a Rainforest Alliance e membros do Sustainable Agriculture Network para implementar o programa de qualidade de sustentabilidade da marca. Ele almeja garantir a produção desses cafés superiores de maneira sustentável e que  beneficie as comunidades de produtores, assegurando o fornecimento a longo prazo dos café mais raros do mundo.
A empresa anunciou que, até 2013, pretende comprar 80% do café utilizado em seus grand crus diretamente de produtores certificados pelo programa. Ponto pra Nespresso.

Infográfico - Café Fair Trade

Aqui vai um vídeo/infográfico bem feito e elucidativo sobre o café do comércio justo (em inglês).


Fair Trade Infographic from Joshua Michie on Vimeo.

O café ao redor do mundo

Se você viajar para países onde o café é a bebida preferida, verá que os paladares variam muito. Apesar de já termos muitos desses exemplos a nossa disposição nas cafeterias mais especializadas, dá uma olhada nos tipos de cafés mais comuns nos países seguintes:
 
França - a torrefação escura chamada, adequadamente, de french roast (café francês), é muito popular. Há até um método próprio de fazer a bebida, a prensa francesa (foto acima), à venda em lojas especializadas.

Estados Unidos - a maioria dos americanos ainda prefere a torra clara. Mas com a popularidade da Starbucks, a torra muito escura está se tornando mais comum. Os americanos geralmente apreciam seu café com creme (intermediário entre creme de leite e leite integral) e açúcar. Muitos deles também tomam café gelado, inclusive crianças / adolescentes.

Áustria - a torrefação vienense é uma mistura de dois terços de grãos de torra escura com um terço de grãos de torra média.

Itália - a Itália é a casa do espresso, que é o café feito através da pressão do vapor d'água nos grãos de torra escura finamente moídos. Foi lá que Howard Schultz teve inspiração para fundar, nos EUA, o que viria a ser a maior rede de cafés especiais do mundo (Starbucks).

Turquia - um provérbio turco diz que o café é "preto como o inferno, forte como a morte, doce como o amor". O café turco é moído muito finamente (mais do que o expresso) e é coado em pequenos bules chamados ibriks ou cezves. Tem um sabor bem forte e os turcos (alguns, pelo menos) podem ler sua história a partir da borra deixada na xícara!!

Cuba - extremamente forte, não é bebericado - é tomado num único gole, como a tequila. Nos restaurantes, o café cubano é servido ao final da refeição em minúsculas tacitas, copos menores do que uma demitasse ou xícara de café.

Fonte: How Stuff Works

Você sabia que..

• o Brasil produziu 33 milhões de sacas (60 kg) na safra 07/08?

• a maioria do café produzido no país (70%) é Arabica?

• o Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo? e o segundo maior consumidor (atrás dos EUA)?

• hoje em dia as principais áreas de produção do país é o Sul de MG, a Mogiana e o Cerrado, coisa que até pouco tempo atrás era inimaginável?

• em contraste com outros países da América do Sul, a maioria das fazendas de café no país são grandes propriedades?

• o Brasil produz dentre 30 a 40% do total mundial?